Comment utiliser les feuilles de transfert ?

Prendre le chocolat de couverture ou du chocolat blanc

- Pour une cristallisation rapide et facile : dans une tempéreuse ou dans une étuve faire fondre le chocolat entre 45 et 50°C. Une fois fondu, y incorporer environ 1/3 de chocolat non fondu. Mélanger avec une spatule. Ceci abaissera la température à environ 27°C. Remonter ensuite la température à 32°C avant de couler le chocolat sur le transfert.

1/ Couler le chocolat : Déposer le chocolat tempéré sur le transfert imprimé.

2/ Étaler à l'aide d'une spatule : Bien étaler au delà de la surface imprimée du transfert.

Dés le début de la cristallisation, coté transfert, racler à l'aide d'une spatule.

3/ Laisser figer à température ambiante 2 à 3 minutes avant le passage au froid.

4/ Avant de décoller le transfert, maintenez le tout à environ 6°C pendant 20 minutes.

 

Liste des produits :

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